做刀最好的钢材是高碳钢，碳钢的内部结构很简单，并且假如得到恰当处理时，会体现得极端剽悍，强度硬度极高、切开功能极好、抗冲击才能好。格⽃⼑、⽣存⼑、包含家⽤砍⼑，最喜爱的钢材便是碳钢，它坚韧耐⽤，能够打磨得⾮常尖利，并且很简单打磨，假如钝了，在⼤青⽯上从头磨⼀下，便⼜会尖利如初。
在⼑具圈有这么⼀句话叫“碳钢为王”，意思是说论硬度和尖利度，其他任何钢铁资料都⽐不上碳钢。不过纯碳钢尽管功能强悍，但却不适合做小水果刀，分分钟能给你长出锈斑。还有不锈钢虽好，但也不适合做柴刀。在相同硬度下，切开功能极差，而一旦到达相应硬度，用它劈个柴，刃口说碎就碎，并且极难打磨尖利。其高碳钢是热处理技能老练，切开感极佳，尖利度能够超好，重要的是能够局焠，既确保耐性又确保刃口功能，超好磨尖利。不过不同的钢材有不同的特性和适用场景，详细选什么钢，仍是要根据刀来定
