果蔬作为人类膳食维生素、矿物质、膳食纤维及植物活性成分的核心来源，其加工技术创新与营养健康的系统研究是食品科学领域的前沿方向。在从田间到餐桌的全产业链中，果蔬需经历切分、烫漂、制汁、速冻、干燥、糖制、发酵、杀菌等多环节加工，而各工艺单元均可能引发其营养组分与感官品质的显著变化。当前，果蔬工艺流程中营养成分的动态变化、功能成分的生物利用度以及果蔬制品对健康效应的分子机制等关键科学问题仍需持续深入探索。近年来，纳米技术、生物工程技术、人工智能技术、物联网技术等高新技术的加快速度进行发展为解析复杂生物过程、优化工艺流程与探究健康效应提供了全新技术上的支持，加快了果蔬加工与营养健康的深入研究。
尽管果蔬加工与营养健康取得了一定进展，但该领域目前仍面临诸多挑战。如：加工技术的局限性、营养成分的损失、健康效应机制不明确、部分创新技术难以实现规模化应用、功能成分稳定封装与靶向递送有待优化、人工智能缺乏高质量数据支撑以及工艺流程副产物附加值低等。
《食品科学》开设“果蔬加工与营养健康”专栏，旨在汇集前沿研究成果，聚焦高新技术与机理研究的交叉融合，推动学科创新与技术转化，为果蔬加工的提质增效、功能食品开发与大健康产业高质量发展提供理论支撑。
本刊诚邀昆明理工大学易俊洁教授、浙江省农业科学院吴伟杰研究员和山东农业大学郑振佳副教授为专栏特邀主编，指导专栏选题策划、把关论文内容的创新性、科学性；组约高质量研究性论文和能体现最新国内外研究进展、系统性、观点评 论性综述论文。欢迎投稿！
至少两位同行专家评审，初审约3天，外审约1个月，终审录用的稿件约2周后在采编系统网站和知网预发表（Online）。
EI、Scopus、FSTA、CAB Abstracts、CSCD等国内外权威数据库收录，中国科技期刊卓越行动计划项目（中文领军期刊）资助、中文核心期刊、中国科技核心期刊、百种中国杰出学术期刊、中国精品科技期刊等。
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易俊洁，昆明理工大学食品科学与工程学院教授，博士生导师，昆明理工大学乡村振兴研究院副院长、果蔬加工与营养健康团队负责人，担任云南省高原特色食品预制化重点实验室主任、昆明市绿色食品加工国际对外科技研发中心主任、昆明理工大学第十三届党委委员。入选中国科协“青年人才托举”工程、团中央“强国青年科学家”引领计划、云南省“兴滇英才”青年人才，被评为人社部“轻工行业全国先进工作者”、云南省青年五四奖章、云南省云岭最美科技人、云南省“创新之星”等称号，获云南省优秀青年基金资助。现担任中国食品科学技术学会青年工作委员会副秘书长、云南省现代农业产业技术体系蔬菜加工岗位科学家、云南省现代农业重点产业专家组专家、云南省食品安全风险评估专家委员会委员、云南省“三区”科学技术人才、云南省国际科技特派员、云南省科技特派员等社会兼职。主要是做云南特色果蔬加工关键技术探讨研究及产业化应用。主持国家自然科学基金、省重大科学技术专项、“文山州易俊洁专家工作站”等科研项目20余项，发表研究文章120余篇（含ESI热点论文1 篇，高被引论文6 篇），申请/授权发明专利30余项，牵头/参与制定国家、行业、区域标准20余项，担任《Food Frontiers》副主编，《Food Bioengineering》、《eFood》、《食品科学》、《食品科学技术学报》、《食品制造业科技》、《食品与生物技术学报》和《中国果菜》青年编委。
吴伟杰，研究员，浙江省农业科学院科研与合作部副部长，兼任中国食品学会休闲食品分会理事、中国食品学会青年委员会委员、浙江省青年联合会常务委员、浙江省食品学会副理事长、浙江省食品学会青年委员会委员，《Future Postharvest and Food》期刊编辑部主任，入选农业农村部人才计划、浙江省高层次人才特支计划青年拔尖人才。主要是做果蔬采后品质劣变衰老生物学基础、食品营养功能与品质调控、物流保鲜调控及技术开发。先后主持国家自然科学基金青年和面上项目、国家重点研发计划项目子课题等省级以上科研项目10余项。作为主要完成人获科技成果奖励7 项：国家科学技术进步二等奖（排名6），浙江省科技进步一等奖（排名2），中国产学研合作创新成果一等奖（排名1）等，发表论文100余篇，其中SCI/EI收录论文70余篇。
郑振佳，山东农业大学食品科学与工程学院副教授，博士研究生导师，研究方向为果蔬加工与功能食品。兼任中国食品科学技术学会第三届和第四届青年工作委员会委员、全国农业基础与通用标准化工作组和全国生物过程标准化工作组委员、山东省食品科学技术学会副秘书长等职务，《食品制造业科技》和《Agriculture Communications》青年编委。主持国家重点研发计划子课题、山东省重点扶持区域引进急需紧缺人才项目和山东省自然科学基金等国家、省市级科研项目和企业技术服务项目等24 项，主持研制阿卡波糖等3 项国家标准，以第一作者/通信作者在《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》和《Food Chemistry》等期刊发表SCI/EI论文47 篇，以第一完成人获中国商业联合会科技奖二等奖、中国食品工业协会科技奖二等奖和烟台市科技进步奖二等奖等4 项。
为深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战，促进产学研用各界的交流合作，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食品与生物工程学院、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食品与生物工程学院、成都医学院检验医学院、四川省农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院都市农业研究所、四川大学农产品加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食品工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食品功能检测中心共同主办的“第二届大食物观·未来食品科学技术创新国际研讨会”即将于2025年5月24-25日在中国 四川 成都召开。
为进一步深入探讨食品产业在当前复杂多变环境下的高水平质量的发展路径，并着重关注食品科学、营养安全保障的基础研究与关键研发技术，贯彻落实“大食物观”和“健康中国2030”国家战略，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、湖南省农业科学院农产品加工研究所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙现代食品创新研究院共同举办“第十二届食品科学国际年会”。本届年会将于2025年8月9-10日在中国 湖南 长沙召开。
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