刀刃形状、钢材类型和热处理是刀具的三个重要特性，最重要的便是热处理。现在做刀最好的资料有SKH-9、DC53、D2、SKD11、ASP23、440c、Cr12Mov等
aus-8： 一种高碳低硌不锈钢，通过长期证明有很优异的折中特色，既坚固又坚韧，既不易生锈又能坚持尖利持久。 ats-34： 日本钢，从属日立钢铁公司出产。大多数手艺刀选用的资料，也是名牌厂家选用之高级不锈钢资料。ats-34也归于高碳钢，其硬度可作到59-61hrc，有些人认为是现在最好的刀刃钢材之一。此外，美国的154cm钢材与ats-34同等。 cpm-t440v： 近来被认为是超级制刀钢材，比现在市场上的一切不锈钢都经久耐用，长期无需磨刀。
san mai iii（三层钢）： 一种贵重的日本薄片层压钢材。高碳含量的坚固里层作为刀刃的中心层，两头通过回火处理的坚韧弹性钢，终究的刀刃集中了良种钢材的特色，质量极佳。其比aus-8的坚韧性高25%。
carbon v： 一种朴实的碳合金钢，冷钢公司在其购买的很多高级碳钢材中参加少数合金元素增加了这种钢材的坚韧性和持久性，然后依照严厉的规矩滚轧取得最好的结晶化，使刀刃能够充沛的使用钢材中的结晶粒方向，使刀刃变得鹤立鸡群。
440c: 也是现在用在高级批量刀具市场上的优质不锈钢，其强度及尖利性甚于ats。 d2: 最近ka-bar厂选用了d2型钢材，这是一种优质工具钢，硬度59-60hrc，深度冷处理至-120度，两次淬火，其长处是坚韧和较长期的刀刃坚持性。
