常见的菜刀原料一般有碳钢、不锈钢、高端合金钢和陶瓷四种。下面将逐个剖析各种原料的好坏：
传统的中式厨刀都是碳钢做的。碳钢较硬，一般的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，坚持性适当的好，并且因为微观安排的差异，碳钢刀比不锈钢刀更简略磨得尖利，它的切开力要好一点。家用碳钢刀价格一般都比较廉价，几十块钱就能买一把，归于物美价廉的刀。
缺陷：碳钢刀因为其原料原因，切一些食材时，食材会起反响氧化变色。别的，碳钢刀简略生锈，每次运用后都要擦干。不必的时分，用猪油擦洗保存。
不锈钢原料的刀现在是家用厨刀的干流。不锈钢刀上会标着一些数字记号，比方3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬
“刀”的所指太广了，依据刀具切开的用处(目标)大致可分:日子用、军用、机加工用(工业用)。各种刀具不同的用处使刀具的特性彻底不同。
日子类用处的刀具最常见的便是菜刀。市面上高级的钢制菜刀用的是到达Cr18这个含量，被称医用不锈钢的资料，手术刀便是用它了。有爱好的朋友能够去看看双立人、膳魔师的产品宣扬哈！
军事用处的刀就比菜刀杂乱多了！我只讲一种战刀——————日本武士刀。这种刀的资料其实并非只要一种钢，它是由两种钢材打制的复合体资料做的。首先将高碳钢条剖成V字型，再把低碳钢条嵌入到V口中，像包饺子相同把低碳钢包在高碳钢中心，然后延打成一体。这样，武士刀既尖利坚固又有必定的耐性不易折断。高碳钢虽硬可是脆，低碳钢虽软可是韧。武士刀将两者特性合二为一。听说我国的龙泉宝剑的打制也是这个路数，既削铁如泥、吹毛立刃又“何意百炼钢，化为绕指柔。”
机加工的各种刀具更是多到只要你想不到，其运用的资料亦是不甚枚举。简略说吧！有用优质高碳钢做的碳钢刀，比方我国的T10钢有用高速钢做白钢刀，比方我国的W18Cr4V有用硬质合金做的钨钢刀，比方我国的YT类、YG类(世界商标K/P/M)。等等等等，横竖机加工的金属资料这块内容丰富、学无止境！
所以，什么钢最适合做刀呢？那就要看……提问题的你是煮妇仍是武士或是机加工程师？总归，总有一把是你的刀！
